Focaccia Silana con Porcini e Ricotta Affumicata

Una gustosissima ricetta di Simona Spallato

Per l’impasto:

– 200 g farina zero

– 200 g farina Manitoba

– 100 g farina Integrale

– 100 g di patate lesse (da bollire senza la buccia)

– 15 g di lievito di birra

– Due cucchiaini di zucchero

– Due cucchiaini di sale

 – 150 g acqua da rubinetto

– 150 g acqua della patata lessa

– 25 g di olio extravergine di oliva

Procedimento

– Disporre le farine a fontana mischiandola con il sale, aggiungere al centro l’acqua, il lievito, l’olio, le patate lesse, lo zucchero e impastare energeticamente tutti gli ingredienti fino a quando la pasta non si si staccherà dalle pareti(all’inizio potrebbe sembrare molto appiccicosa)

– Formare un panetto e mettere a lievitare coperto con della pellicola, in un luogo chiuso per almeno un’ora un’ora e 30 fino al suo raddoppio

– Nel frattempo ritagliare un foglio di carta forno per uno stampo antiaderente del diametro di 28 cm, oleare lo stampo molto bene e appoggiarci all’interno il foglio ritagliato aggiungere dell’altro olio sul foglio capovolgerci la pasta lievitata e con i polpastrelli renderla omogenea per tutta la teglia

-Attenzione a non schiacciare le bolle d’aria a questo punto lasciare lievitare per un’altra oretta coprendo con della pellicola

– Nel frattempo preparare i pomodorini tagliati per metà e conditi con abbondante olio sale origano e basilico

– In una padella rosolare uno spicchio di aglio oer un paio di minuti, aggiungere i funghi e lasciarli cuocere per una decina di minuti. Condire con sale e pepe nero.

– Posizionare i pomodorini e i funghi sulla pasta, schiacciandoli leggermente. Una volta farcita, lasciare  riposare per una ventina di minuti

– Riscaldare il forno statico a a 220°, infornare al primo rialzo per circa 25 massimo 30 minuti