Fusilli al ferro con sugo di carne

Qual è quella famiglia calabrese che almeno una domenica al mese non mangia la pasta in casa con un bel sugo di carne? È così! Non provate a negarlo!
Un bel bicchiere di vino rosso e un piatto di pasta fumante fanno subito “domenica in famiglia”.
Ecco una delle mie ricette della domenica: Fusilli al ferro con sugo di carne (Fusiddri curu sucu ara carne i maiale)

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

• 200 gr di farina di semola di grano duro
• 200 gr di farina 00
• Acqua q.b

Per il sugo:

• Salsa di pomodoro
• 2 costine di maiale
• 2 fette di pancetta
• 2 salsicce
• Olio extravergine
• Vino rosso
• Qualche foglia di basilico
• Qualche foglia di alloro
• Cipolla tritata
• Peperoncino
• Sale q.b.

Procedimento per la pasta:

1. Su un piano di lavoro versare le due farine a formare una fontanella e a filo aggiungere un po’ di acqua.
2. Iniziare ad impastare e fino ad ottenere un impasto compatto. Una volta formato, lasciare riposare sul piano coprendolo con un canovaccio.
3. Prelevare una parte di impasto, formare un cordoncino lungo e tagliare a tocchetti di circa 3 cm. Infarinare leggermente il tocchetto ottenuto e posizionarlo al centro del ferretto facendo una leggera pressione al centro e stendere con le mani dall’interno verso l’esterno, così da ottenere la tipica forma del fusillo con il buco.
4. Una volta formati, disporre i fusilli su un piano infarinato.

Procedimento per il sugo:

1. In una pentola capiente, sbollentare leggermente la carne per pochi minuti (bucare la salsiccia con una forchetta)
2. Togliere dalla superficie la “schiumetta” che si andrà a formare e sistemare la carne in un piatto.
3. In una pentola a parte, riscaldare un filo d’olio e della cipolla tritata finemente e lasciare rosolare.
4. Unire la carne l’alloro e il peperoncino.
5. Fare rosolare a fiamma viva girando da tutti i lati i pezzetti di carne e sfumare con del vino rosso. Una volta evaporato il vino, unire la salsa di pomodoro fino a coprire completamente la carne.
6. Salare e lasciare cuocere il sugo molto lentamente.
7. Quando sarà ultimata la cottura, aggiungere foglie di basilico a volontà.

Procedimento per completare il piatto:

1. Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata per qualche minuto, una volta cotti, scolare e condire con il sugo tenendo da parte la carne ( da servire come secondo)
2. Guarnire con una spolverata di ricotta salata affumicata e una bella foglia di basilico…Buon Appetito!